Arvostelut

Seinämallinen mureutusajastin 64 parhaillaan kaytössäni ensimmäistä kertaa, kannettava malli on ollut minulla pitkään käytössä ja olen jo oppinut luottamaan siihen paremmin kun omiin aisteihini. Seinämallissa kun on lisänä kosteus- ja lämpötilamittari, joten lämpötilaa ei tarvitse arvailla tai keksiä jostain riiputustilaan toista lämpötilamittaria. Hygienian kanssa pitää olla erityisen tarkka, varsinkin jos aikoo riiputtaa aivan tappiin asti, eli yli 150%. Mureutan riiputtamalla 100 - 120 prosenttiin, parhaat palat vacumipusseihin ja loppumureutus jääkaapissa. Lihan mukana seuraa koko ajan sama mureutusajastin. Se "tappiin asti" tarkoittaa minulle noin 180%. Silloin riistankäsittelyprosessi oltava virheetön, riistalaukaus, verenlasku eli pistäminen, nylkeminen ja suolistaminen jne. Esim. vatsaosuma on huono lähtökohta raakakypsennykselle, samoin ns. stressiliha tai jos iskee epäilys että eläin ei ole terve. Riistan kunnioitus tarkoittaa minulle riistalihan hyödyntäminen ja käsittely mahdollisimman hyvin riistalaukauksesta lautaselle. Mureutus on ehdottomasti osaa tätä prosessia joka vaaikuttaa paitsi lihan mureuteen myös makuun, ja vakuutan että käyttämäni "kannettava" mureutusajastin ei ole ikinä pettäänyt. Uskon vakaasti että seinämallinen ajastin on yhtä luotettava. Kehotan silti turvautumaan omaan järkeen ja omiin aisteihin, erityisesti mureutushifistelyn alkuvaiheessa.